浓酱兼香型新郎酒的发展及工艺创新

• 作者: 杨大金 杨秀其 沈毅 程伟 蒋英丽 邓皖玉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 浓酱兼香 工艺特点 创新
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 53-54,59
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3311字
• 语种: 中文

摘要

新郎酒为浓酱兼香型酒的代表,利用国家名酒的资源优势,将大曲酱香型白酒和浓香型白酒相结合,采用分型发酵产酒、精心勾调的"两步法"生产工艺,根据自身特点,创新了科学的生产工艺,形成了合理的产品结构,使新郎酒浓香、酱香和谐兼有、风格独特.对酱香工艺部分的创新:①将高粱破碎度由20%左右调整为5%以内;②提高制曲品温.③适当延长了每轮次的发酵期.浓香型原酒采用多粮型和单粮型相结合的生产工艺,并创新了培养液翻窖技术,为新郎酒的勾兑调味提供优质基酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓皖玉		3	15	3.0	3.0
2	杨大金		1	4	1.0	1.0
3	蒋英丽		2	10	2.0	2.0
4	沈毅		1	4	1.0	1.0
5	程伟		1	4	1.0	1.0
6	杨秀其		2	10	2.0	2.0