馥郁酒鬼酒度夏工艺控制

• 作者: 向宗府 谌松强
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 馥郁香型白酒 酒鬼酒 安全度夏 工艺控制
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 69-70,73
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2922字
• 语种: 中文

摘要

针对引起馥郁酒鬼酒夏季生产发酵过猛、掉排原因的可控性因素进行分析.围绕缓慢发酵,采取缩短原料糖化时间、增大配糟量、减少用曲量、100%踩池、避开高温期生产、注意清洁卫生等进行了一系列工艺改进措施.结果表明,工艺改进有效,基本实现了安全度夏,为公司创造了较好的经济效益.