汾酒3种大曲酿酒性能对比分析

• 作者: 李奇 相里加雄
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 汾酒 清茬曲 红心曲 后火曲 发酵
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 63-64
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.1
• 字数: 1573字
• 语种: 中文

摘要

将清茬曲、红心曲、后火曲3种大曲分别单独投入生产,并用混合曲作对照,严格按照汾酒现行酿造工艺进行生产试验,结果表明,混合曲能较好地兼顾3种曲的特点,清茬曲前火较猛、代谢旺盛,后火曲发酵酒醅酒精度略高,红心曲酿酒口感较好.