酚类物质对葡萄酒品质的影响

• 作者: 丁燕 史红梅
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 酚类物质 花色苷 单宁 葡萄
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 55-59
• 分类号: TS262.6|TS261.4|TS261.7
• 字数: 6247字
• 语种: 中文

摘要

葡萄与葡萄酒中常见的酚类物质可分为类黄酮和非类黄酮两大类,它们是葡萄中重要的次生代谢产物,与葡萄的抗病性、采后生理、贮存、保鲜等密切相关.葡萄酒中的酚类物质主要来自于葡萄果实、果梗、酵母代谢以及橡木桶,参与形成葡萄酒的味道、骨架、结构和颜色等,对红葡萄酒的风格特征和品质有着非常重要的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史红梅		18	215	8.0	14.0
2	丁燕		8	152	3.0	8.0