微生物技术在酱香型白酒生产中的应用研究

• 作者: 吴林蔚 庄名扬 李国友 杨涛 梁明锋
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 嗜热芽孢杆菌 酵母菌 高温大曲 高温堆积 复合产酸菌 酱香型白酒 窖底香酒
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 20-24,28
• 分类号: Q93-3|TS261.1|TS262.33|TS261.4
• 字数: 4019字
• 语种: 中文

摘要

将从大曲酱香白酒生产大曲中分离得的5株嗜热芽孢杆菌、3株酵母菌应用于酱香型白酒生产.结果表明:①应用5株嗜热芽孢杆菌培养制得的高温大曲曲香馥郁,幽雅纯正;②应用嗜热芽孢杆菌、酵母菌与曲药、糟醅混合高温堆积,糟醅复合酱香明显;③应用复合产酸菌、培养窖泥,用于窖底,提高了窖底香和酒产率.所生产的酱香型白酒品质优良,酱香风格典型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庄名扬	中国科学院成都生物研究所	52	693	14.0	24.0
2	杨涛	中国科学院成都生物研究所	132	1269	18.0	32.0
3	李国友	中国科学院成都生物研究所	27	166	7.0	12.0
4	吴林蔚	中国科学院成都生物研究所	12	90	4.0	9.0