拟内孢霉在牛栏山醇甜基酒生产中的应用

• 作者: 周森 胡佳音 胡建华
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 拟内孢霉 二锅头 清香型白酒 基酒 应用
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 67-68,73
• 分类号: TS262.32|TS261.4|Q93-3
• 字数: 2389字
• 语种: 中文

摘要

从牛栏山清香大曲及酒醅中分离、纯化得3株拟内孢霉.将该3株菌制成发酵液及固体麸曲,通过勾调、串蒸、强化发酵试验,研究拟内孢霉对清香型大曲酒产品的影响.结果表明,3株拟内孢霉生化性能优良,产香能力强,对清香型白酒的香气和口味改善有明显的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡建华		15	112	7.0	10.0
2	周森		16	57	4.0	6.0
3	胡佳音		13	49	4.0	6.0