探索茅台酒制曲自动化实现途径

• 作者: 陈贵林
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高温大曲 机械制曲 自动控制 茅台酒 可行性建议
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-66
• 分类号: TQ925.7|TS262.33|TS261.4
• 字数: 2645字
• 语种: 中文

摘要

结合机械制曲的发展现状和工作经验,对茅台酒的自动化制曲提出了可行性建议.①特制金属架,采用架子堆曲发酵.②将制曲厂房2层布局改成7层布局,大大节省了制曲占地面积.③利用自动控制技术,适时调整湿度、温度,自动控制发酵,达到最佳的发酵效果.