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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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151. 绍兴黄酒生产及贮存中的美拉德反应刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 绍兴黄酒中参与美拉德反应的糖类和氨基类化合物含量丰富.美拉德反应是绍兴黄酒酿造、加工及贮存过程中的重要反应之一.阐述了美拉德反应的机理、影响因素及绍兴黄酒在生产、贮存过程中发生的美拉德反应.
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152. 啤酒中的乙醛及贮存过程含量变化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 测定了啤酒贮存过程乙醛含量的变化.结果表明,啤酒中乙醛的含量随着贮存时间的增加而增加;贮存过程环境温度较高会加速啤酒中乙醛含量的升高;瓶装啤酒的乙醛含量升高比罐装啤酒要大.
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153. 传统保健酒中药浸提工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用正交实验设计,以总皂苷和单宁为指标,研究了传统保健酒生产过程中药材的最佳浸提工艺条件.结果表明,基酒酒精度60%vol、浸提温度30℃、浸提时间72 h、每24 h循环5次为最佳浸提工艺...
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154. 白云边高温机械制曲工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 高温大曲在白云边酒酿造的堆积、发酵过程中起着至关重要的作用.对高温机械制曲工艺及成品曲进行研究,经研究和生产实践表明,高温机械制曲生产成品曲达到规定的质量标准,应用于白云边酒的酿造生产效果明...
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155. 桔梗橘皮酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以桔梗橘皮等为原料,采用水煮浸提方法,再经过初步澄清、调配等工序酿制出色、香、味俱佳的桔梗橘皮酒.正交实验结果表明,水煮浸提料与水比为1:20制取药汁,加糖30%,加二氧化硫60 mg/kg...
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156. 木糖醇脱氢酶研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 综述了木糖醇脱氢酶研究现状,包括木糖醇脱氢酶的提取、结构、理化性质以及辅酶改造,同时对利用生物技术进行木糖醇脱氢酶基因克隆和表达的研究概况进行了简要介绍.
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157. 纤维素降解菌群的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对纤维素降解菌的种类及纤维素降解菌群的研究近况进行综述,对目前存在的问题进行探讨.
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158. 信息动态二刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
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159. 脂肪氧合酶及其对啤酒风味稳定性的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以脂肪氧合酶(EC1.13.11.12)为核心的脂质降解途径是影响啤酒风味的一项重要因素.从脂肪氧合酶的基本性质、脂肪氧合酶的测定方法,原料及酿造工艺参数(制麦、糖化)对脂肪氧合酶活力及啤酒...
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160. 低碳集成技术在DDGS生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 玉米燃料乙醇及食用酒精企业的DDGS是构成企业经济效益的重要产品.通过工艺及装备技术提升获取优质、高附加值DDGS产品成为酒精企业共同追寻的目标.对影响DDGS产品质量的因素进行分析和总结,...
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161. 近红外光谱测定酒醅刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 应用近红外光谱技术,以酒醅为材料建立酒醅的水分、酸度、淀粉、酒精度的含量分析模型,实现了大批量酒醅的快速检测.
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162. 毛细管气相色谱法测定白酒中多种微量成分刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用毛细管气相色谱法同时测定白酒中多种微量成分.色谱柱为DB-WAX(30m×0.32mm×0.25μm),采用程序升温,分流进样方式,检测器为氢火焰离子化检测器(FID).在选定的色谱条件...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 等离子发射光谱仪在使用前要进行调试,包括仪器各工作参数的优化,分析谱线的选择,准确度、精密度和加标回收率试验,以及样品处理、微波消解程序的试验确定等,最终确定分析参数和分析方法.该方法的优点...
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164. 中国黄酒古今谈刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 黄酒是我国最古老的酒种,其酿造技艺对我国和世界酿酒业作出很大的贡献.通过大量的文献资料阐释了黄酒的起源、历史和文化,以及古代黄酒酒名的来源与历史;利用翔实的历史资料介绍了中国米酒的制作方法、...
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165. 标准对白酒产业国际化的技术支撑作用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 分析了欧盟标准化战略及其法规标准体系对欧洲饮料酒产业国际化的支撑作用,通过对比研究,归纳了我国白酒产业国际化发展中技术标准体系存在的薄弱与不足,提出相关的对策和建议:①提升我国饮料酒标准化战...
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166. 酒精的安全性探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 酒是人们习常饮品.适量饮酒对健康有益,过量饮酒对健康有害.分析了酒精在人体内的吸收和代谢过程;介绍了酒精中毒的症状与机制;推荐了几种戒酒的方法;探讨了酒精引起的社会问题.
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167. 老字号双沟酒业的传承与发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 双沟酒是中国酒业的老字号品牌.对双沟酒老字号品牌的历史发展与酒文化进行了回顾;对双沟酒的创新发展提出合理的建议.(孙悟)
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168. 酒精生产过程的节水措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对酒精生产过程的粉碎、糖化及发酵工序,粮食酒和包装车间的生产用水进行节水、循环利用.结果表明,技改后,各种资源得到了最有效的利用,年节约新鲜水80万t,减少污水排放68.8万t;提高了设备生...
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169. ISO22000在黄酒生产企业的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 食品安全管理体系及其安全生产组织是食品生产企业安全生产的前提,对ISO 22000:2005<食品安全管理体系食品链中各类组织的要求>在黄酒企业的生产应用及其关键环节进行了分析,并对前提方案...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 从酸败的酒糟中筛选出降解乙醇能力强的菌株,并优化其培养条件.根据菌株的形态、生理生化特征和16S rDNA基因序列分析对筛选菌株进行鉴定,通过正交试验等优化手段提高菌株产酶能力.结果表明,从...
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171. 重组鼠李糖乳杆菌发酵L-乳酸的初步研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 将自杀质粒pDT转化到鼠李糖乳杆菌JCM 1553中,成功获得了具有四环素抗性的鼠李糖乳杆菌.生长曲线说明,重组菌株能在5 μg/mL四环素MRS培养基中正常生长,最适培养温度为37～42℃...
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172. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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173. 超高压处理对红葡萄酒中黄酮醇的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱检测了经超高压处理后的葡萄酒中黄酮醇的含量.结果表明,经不同条件超高压处理后,所测酒样中5种黄酮醇含量均发生了复杂的变化,且变化趋势基本与自然陈酿相符.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以耐酒精高活性干酵母为原始出发菌株进行60Co-γ辐射诱变处理,经逐级筛选和300g甜高粱秸秆固态发酵,确定H13为最佳诱变菌种；并对H13菌株的甜高粱秸秆固态发酵工艺进行研究,结果表明,粉...
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175. 不同窖龄窖泥微生态变化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 对泸州老窖不同窖龄的窖底泥与窖壁泥中的微生物变化进行了研究.结果表明:窖壁泥的好氧细菌数量和窖底泥的好氧芽孢细菌数量均随着窖龄的增加呈逐渐降低趋势,而窖壁泥的好氧芽孢细菌数量和窖底泥的好氧细...
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176. 麦秸秆的木聚糖提取及乙醇发酵研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用稀碱对麦秸秆木聚糖进行提取,提取后的残渣酶解发酵生产乙醇,以达到麦秸秆纤维素和半纤维素的分级利用.在0.95％NaOH、1∶10的料液比、129℃下保温2.45 h,木聚糖提取率可达44...
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177. 混菌发酵及曲面响应法优化苹果醋发酵工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以酒精和总酯含量为考察指标,筛选发酵性能较好的混合酵母菌组合.通过Plackett-Burman(PB)设计对苹果汁酒精发酵相关影响因素的效应进行评价,并筛选出有显著效应的3个主要因素,用B...
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178. 色谱闻香技术GC/O在蒸馏酒中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： GC/O(gas chromatography-olfactometry)技术是将气相色谱和人体感官相结合的一种分析方法,主要应用于各类食品中的气味成分分析.介绍了GC/O的工作原理、优点和...
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179. 凤兼复合型白酒微量成分与消费口感诉求刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 对近十年来不同阶段的凤兼复合型代表产品的色谱数据、理化检测、感官品评结果进行总结,并对消费者及市场需求趋势进行分析.结果表明,凤兼复合型白酒的香气淡雅,酒体幽雅细腻、绵柔甜爽,醉酒度低等产品...
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180. 2010全国白酒品酒大赛准备及参赛的实践刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以2010年第二届全国白酒品酒技能大赛给出的考评酒样为品评酒样,从香型、质量差、香味成分、酒度的鉴别训练等方面总结了自己的经验和体会.
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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