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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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181. 白云边酒入池发酵过程酒醅中的微生物分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以白云边酒厂第4轮次入池酒醅正常生产窖池为研究对象,研究酒酷在窖池内不同空间位置的微生物动态变化.结果表明,酒醅在窖池内发酵过程中的微生物主要是酵母菌、细菌、芽孢杆菌及少量霉菌.窖池内上、中...
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182. 浓香型大曲酒窖泥培养养护刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 窖泥与浓香型大曲酒生产关系十分密切,窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲酒质量的高低.对不同时期浓香型白酒生产过程窖泥的培养方法和养护方法进行了的阐述.对窖泥老化、培养、养护的科学认识才能正确实现...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 用紫外吸收光谱上的数据点计算样品紫外光谱与多个对照样品紫外光谱的相似度,并求出平均值,通过该平均值与阈值的比较对样品质量进行评价.结果表明,紫外光谱相似度能敏感反映谱图间的差异；能够快速、准...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用10 keV低能N+注入啤酒酵母,经筛选获得菌株Lz37,再用150 MPa超高压处理菌株Lz37,经双乙酰平板筛选获得菌株Gy3,其凝聚性很强,遗传稳定性良好,适合于在小麦汁中发酵啤酒...
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185. 麦汁煮沸工艺条件的优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 从麦汁煮沸过程中TBA值的改变、麦汁中可凝固氮的改变、酒花α-酸异构化率3个方面来论述麦汁煮沸对啤酒酿造质量的影响.
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186. 汾酒大曲发酵过程微生物变化的初步分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 基于传统微生物培养方法对汾酒大曲微生物在制曲过程的消长做了初步的统计分析,并利用现代分子生态学的实验方法进行了跟踪尝试.试验表明,酵母菌的数量整体呈先上升后下降趋势；霉菌的数量整体呈先上升后...
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187. 益生元石榴酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以石榴为原料,采用传统石榴酒酿造工艺,添加双歧因子低聚木糖,研究益生元石榴酒的生产工艺条件.结果表明,益生元石榴酒的最适生产工艺条件为:石榴原汁60％,添加蔗糖16％,添加酒石酸钾调pH到3...
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188. 葡萄干山楂干大枣酿制果酒技术研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了葡萄干、大枣、山楂片经预处理、榨汁并加热酶解及过滤后所得的复合果汁,将复合果汁加入果酒酵母发酵,经陈酿、冷热处理、下胶、过滤制得果干果酒.该酒具有葡萄干、山楂、大枣所特有的水果香味,口...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 葡萄(Vitis vinifera)是世界上栽培面积最广的果树作物.葡萄果实可制成葡萄酒、葡萄汁和葡萄干等多种大众商品,是一种经济价值极高的作物.葡萄富含矿物质、维生素以及人体所需的氨基酸,...
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190. 白酒的人工催陈刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 人工催陈的本质是应用物理或化学的方法,加速白酒的老熟.综述了近年来白酒人工催陈的方法,以期为白酒生产厂家提供参考.
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191. 膜技术在酒类生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 膜分离技术是一种高效分离技术,具有无相变、能耗低和操作方便等优点,已应用于酒类生产.对几种常见膜分离技术进行了介绍,并探讨了各种膜分离技术在白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒生产中的应用.
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192. 餐饮废弃物综合利用处理工艺初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用嗜酸乳杆菌厌氧发酵餐饮废弃物,发酵后pH值由4.15上升至5.37,悬浮物的去除率为94.41％,COD去除率达84.09％.对获得的发酵产物进行固液分离,固形物用于生产饲料,发酵液达到...
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193. 酒糟纤维素提取工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究碱浓度、水解温度和料液比等因素对纤维素提取效果的影响,优化酒糟纤维素提取工艺条件.结果表明,纤维素的提取率及纯化程度主要受碱浓度的影响,在氢氧化钠浓度为0.5 mol/L、料液比1∶10...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用一种或多种微生物发酵,将啤酒废弃物转化成高附加值的新型产品,用于生产营养饲料、调味品、酶制剂、新型食品和燃料等,具有环保、节能、安全、投入少、效益高等特点,有非常广阔的应用前景.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 建立了一种利用PCR-DGGE技术快速有效地评价汾酒大曲细菌群落结构多样性的方法,研究结果发现,品温最低的清茬曲含有的条带最多(10条),后火曲次之,品温最高的红心曲舍有的条带最少.清茬曲和...
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196. 酒糟浸出液的气相色谱测定分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 在酒糟分离过程中,通过加入水形成悬浮液体系进而对酒糟进行循环分离.对循环使用水进行气相色谱检测分析,其中低沸点挥发性成分较少,主要由高沸点物质构成；对不同循环次数的循环水中的相同物质的含量比...
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197. 一种检测麦芽中泡沫蛋白的方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 建立了从麦芽中提取泡沫蛋白的便捷方法.并利用考马斯亮蓝定量蛋白法(Bradford法)和SDS-PAGE电泳技术,能够准确直观地检测到麦芽中泡沫蛋白的含量、组分和各组分的相对含量及其变化情况...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用主成分分析法研究了葡萄酒中酚类物质对葡萄酒品质的影响.结果表明,几茶素、没食子酸、绿原酸和芦丁对葡萄酒品质影响最大.儿茶素、没食子酸的影响是正面的,芦丁和绿原酸的影响是负面的.
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199. 先宋白酒起源诸说的图书文献考辨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 中国白酒酿造史留下了极其丰富而宝贵的古代酒文献.但由于不同专家解读不同,从先秦至唐五代的许多古籍被用于诠释中国白酒的起源,因而出现了中国白酒起源先秦说、两汉说、魏晋南北朝说、唐说等观点.笔者...
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200. 论酒文化与酒文明刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 酒文化和酒文明是站在“物质发展和社会需要”两个不同的角度产生的认识系统.二者既有区别,又密不可分.酒文化是酒物质的意识体现,酒文明是酒文化发展的结果,是阶级需要或社会文明发展的必然.“酒文化...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以亚洲国家为研究对象,根据联合国统计司UN-Comtrade、世界贸易组织(WTO)、国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)、国际葡萄酒与烈酒研究机构(IWSR)等数据库提供的世界及亚洲主要国家的葡...
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203. 青稞酒内在质量的和谐美刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 和谐是指人们对自然和人类社会变化、发展规律的认识,也是人们所追求的科学的价值观、方法论.白酒的和谐美来自于其内在品质的谐调,关键在色泽清亮透明、香味幽雅谐调、风格独特典型.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用淀粉酶产色链霉菌CGMCC3145发酵生产ε-聚赖氨酸(ε-PL),考察Mg2+和孢子浓度对菌丝体形态和ε-PL的影响.结果表明,Mg2+可以使菌丝体更好地分散,培养基中添加0.5 g/...
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205. 嗜鞣管囊酵母产孢及单倍体分离研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 能诱导酿酒酵母产孢的醋酸盐培养基不能诱导管囊酵母1770、1771产孢.1770、1771分别在YM1、YM2中均不产孢,前者在YMA2平板上当菌落过疏时能产孢,产孢率为2％,而菌落过密过小...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 用甲苯对恶臭假单胞菌细胞进行透性处理,研究了透性化细胞海藻糖合酶的酶反应工艺及其特性.研究结果表明,该细胞酶的最适反应条件为pH7.8,转速180 r/min,温度为40℃,反应时间为8 h...
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207. 曲块四辊破碎机的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过对酒厂曲块粉碎流程分析,提出了双级粉碎新工艺,并对四辊破碎机进行了研究设计.研制应用试验结果表明,该设备设计合理,结构紧凑,曲块喂入性能好,架空少,运转平稳,齿辊强度高,不易磨损,装机功...
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208. 董酒中萜烯类物质的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 应用正相色谱技术串联气相色谱-质谱法(GC-MS)检测董酒中萜烯类化合物.通过液液萃取(LLE)分离得到董酒中性/碱性组分.中性/碱性组分过硅胶柱,并分别用戊烷-乙醚混合液(体积比分别为10...
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209. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要：
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210. 广西一年两收巨峰葡萄酿酒特性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为了解决巨峰葡萄采后加工问题,对广西一年两收巨峰葡萄夏冬两茬果进行生产酿造实践,并对其酿酒特性进行深入研究.结果表明,冬巨峰葡萄可酿造优级品干红葡萄酒,而夏巨峰葡萄不适宜酿造干红酒,可酿造普...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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