葡萄干山楂干大枣酿制果酒技术研究

• 作者: 赵金海
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 果干 热浸提 果汁 发酵
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 72-74
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3119字
• 语种: 中文

摘要

研究了葡萄干、大枣、山楂片经预处理、榨汁并加热酶解及过滤后所得的复合果汁,将复合果汁加入果酒酵母发酵,经陈酿、冷热处理、下胶、过滤制得果干果酒.该酒具有葡萄干、山楂、大枣所特有的水果香味,口味清爽,自然纯正,酸甜适度,营养丰富,带有山楂的淡红色.经试验确定出适宜的料水比、浸提温度和浸提时间,确保原料中的营养物质充分溶出,保证产品质量和风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵金海		7	4	1.0	2.0