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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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241. 安琪酿酒酵母与管囊酵母原生质体制备和再生刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 通过紫外诱变筛选得到呼吸缺陷型酿酒酵母R40，再以R40和管囊酵母P01为亲本，进行原生质体制备与再生的研究，考察了酶浓度、酶解温度和酶解时间对两亲本原生质体制备和再生的影响。结果表明，当酶...
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242. 广西巨峰冬果酿酒工艺研究及葡萄酒品质分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以巨峰葡萄冬果为原料，对其进行酿酒实验及中试，研究其酿造工艺，并对葡萄酒品质进行分析，利用GC—MS分析了香气物质。结果表明，巨峰冬果品质优良，平均可溶性固形物达到18％以上，酸度6～8g／...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了特型酒生产中特型大曲蛋白酶活力对特型酒醛、有机酸、酯、醇等呈香呈味物质的影响。结果表明，入池发酵酒醅中蛋白酶活力达到2～5U／g糟时，所产酒的醛类物质、杂醇油含量较低。四大酯及丙酸乙酯...
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244. 五粮液白酒品牌价值摘冠刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 本刊讯，据《糖酒快讯-食品资讯》报道，五粮液、青岛啤酒、华润雪花、蒙牛乳业、康师傅等居排行榜前100强，昭示着食品饮料业“领头羊”巨大的品牌影响力。
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245. 黑莓果酒发酵菌株的筛选和性能初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 从黑莓自然发酵物中经过三级分离筛选得到1株适宜黑莓果酒发酵的酵母菌，命名为CNBG001。该菌株在麦芽汁中的生长特性为：最适生长温度26℃，最适生长pH范围3．0～5．0，酒精耐受能力可达1...
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246. 粮食香气成分分析方法的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 用顶空-固相微苹取法和同时蒸馏萃取法研究了酒用粮食中的挥发性香气成分，采用不同极性和不同膜厚的萃取头进行顶空固相微萃取，使用二氯甲烷、乙醚等作为有机溶剂进行同时蒸馏，用GC／MS对萃取成分进...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用近红外光谱技术和主成分分析法相结合的检测手段，从60年、90年、200年窖龄的窖池和封窖泥中取样，每个窖池样本为12个，测量其近红外漫反射红外光谱，在4000-10000cm^-1区间选...
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248. 安琪酵母浸出物MP60获QS许可刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 近日，记者从湖北宜昌安琪酵母股份有限公司获悉：拥有食品属性的多糖类产品——安琪酵母浸出物MP60获得了QS许可。 据了解，酵母浸出物MP60是以酿酒酵母为原料提取而成，其多糖的标志性成分甘...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了不同酒度、不同档次及不同品名浓香型成品酒的总酸、总酯和己酸乙酯在货架期（12个月）内的变化情况。结果表明，在货架期内，浓香型成品酒的总酸与总酯的变化呈现出“前缓、中挺、后稳”的趋势。同...
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250. 泸州老窖启动“产权式”白酒营销刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 本刊讯：据《糖酒快讯-食品资讯》报道，7月19日，四川泸州老窖推出“国窖1573大坛定制原酒”，由深圳市私享一号酒业有限公司负责发售，
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251. 茅台大曲中3株芽孢杆菌代谢产物的比对分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 从茅台酒生产用大曲中分离纯化得到3株芽孢杆菌，分别是地衣芽孢杆菌MTDB-01、地衣芽孢杆菌MTDB-02和枯草芽孢杆菌MTDB-03。在制曲工艺条件下，对3株芽孢杆菌分别进行纯种固态发酵，...
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252. 樱桃酒中总酚含量及抗氧化性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对4种樱桃酒的抗氧化能力进行初步测定分析，使用的抗氧化指标为清除DPPH自由基能力及清除羟基自由基能力；使用福林酚法测定樱桃酒的总酚含量。结果表明，樱桃酒具有较强的抗氧化性，樱桃酒清除自由基...
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253. 黄酒发酵过程中酸败现象的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 黄酒发酵过程中经常会出现酸败的现象，发酵醪的特征是其中乳酸含量超标，原因是乳酸杆菌的非正常代谢造成的。对发酵醪镜检可以有效判断发酵是否正常。创造良好的工艺条件，确保酵母菌、乳酸菌等菌群平衡，...
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254. 中国酿酒工业协会将组织酒企赴欧洲考察刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 本刊讯：据《华夏酒报》报道，中国酿酒工业协会组织酒业相关企业于9月中下旬赴欧洲考察。通过考察，协会将帮助企业提高综合管理水平，提升企业营销理念，
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255. 减缓青稞米酒褐变的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用分光光度法检测了青稞米酒中多酚氧化酶的活力，确定了其褐变反应为非酶褐变反应；通过单因素实验考察了5种添加剂对其褐变的影响，通过正交试验得到减缓青稞米酒褐变的添加剂的最优配比为：0．20g...
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256. 紫甘薯酒发酵工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以紫甘著全粉为原料，对紫甘薯酒发酵条件进行研究。结果表明，影响液化的主次因素为：料液比〉糖化时间〉液化酶用量；液化最优条件为液化酶用量3U／g，料液比为1：2．5，时间2h；紫甘薯酒发酵最佳...
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257. 贵州白酒年产值居全国第三刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 本刊讯：2010年，贵州省规模以上白酒产量16.04万千升，总产值203亿元，居全国第三位。利税130.8亿元，利税率居全国第一位。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 根据近年来对浓香型白酒大曲的研究成果，通过对目前浓香型白酒生产中普遍使用的中偏高温大曲中主要的菌系、酶系、物系等的分析，揭示了浓香型白酒大曲在生产中的作用及其与其他入窖条件之间的相互关系。并...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 本刊讯：由四川省食品发酵工业研究设计院、酿酒科技杂志社和国家固态酿造工程技术研究中心联合主办的“白酒标准化生产以及勾调技术研讨培训班”于2011年7月12日至20日在“国际花园城市”——成都...
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260. 露天酒罐原酒贮存酒质变化分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 分析了露天大罐贮存原酒过程原酒的酒精度、己酸乙酯、总酸及酒体感官变化。结果表明。露天大罐贮存原酒可利用夏季高温促进原酒快速老熟，调整原酒的贮存结构，实现良好的贮存效果。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 本刊讯：据《华夏酒报》报道，日前，中国酿酒工业协会发出通知，要求贯彻落实国务院食品安全委员会办公室“进一步加强酒类质量安全工作”文件精神。加强行业自律，全面提高酒类生产质量安全管理水平。
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262. 养窖的原理及方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 阐述了窖泥有益微生物己酸菌、甲烷菌、丁酸菌和放线菌相互之间的关系以及人工养窖原理，对人工养窖的方法及操作要点进行阐述，为企业更好的生产提供技术依据。
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263. 酱香型白酒酿造过程主要影响因素的分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对酱香型白酒生产过程中的各影响因素进行分析。结果表明，优质、高产酱香型白酒酿造过程的影响因素概括起来主要为三大类：定向因素、营养因素和管理因素。只有对这些影响因素进行全面了解与掌握，才能生产...
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264. “双轮底”酒糟再利用工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对浓香型大曲酒生产中“双轮底”酒糟再利用生产工艺进行研究，采用此工艺，使入池和出池酒醅保持较高的淀粉含量，从而达到以窖养糟，以糟养窖，提高酒质，充分利用淀粉的目的。
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265. 不同凤型大曲理化指标对比分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对不同年限、不同阶段生产的西凤大曲进行了理化指标和感官质量对比分析，同时对不同大曲的酶活力和大曲的使用量、生产用曲与搭曲培养中酶活力与大曲生产数量的关系作了分析；提出了提高西凤大曲质量的措施...
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266. 翻沙工艺提高大曲酒质量的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 在秋季转排时运用翻沙二次发酵技术生产实践证实，该技术的应用可以迅速提高原酒质量，对北方浓香型大曲酒秋季转排酒质的迅速恢复具有明显的作用。
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267. 特级国密董酒系列隆重上市刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 本刊讯：在纪念中国共产党成立90周年之际，在品牌林立的中国白酒中，2011年的一朵金花，贵州董酒股份有限公司新推产品——特级国密董酒隆重上市。
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268. 新型包装生产线在茅台酒灌装中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 建成了新型白酒包装生产工艺线。生产应用结果表明，该生产线自动化程度及技术含量高，与原包装工艺比较，新包装工艺具备机械化、规范化、高效化、精准化的特点，具有整绒控制好、更系统化和简捷化的优点，...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 利用干制活性窖泥功能菌培养窖泥应用于浓香型白酒生产。结果表明，应用效果较好，功能菌窖池经3排生产后，所产酒与老窖池产的酒的四大酯类相接近，产酒酒质稳定；利用干制活性窖泥功能菌培养窖泥，是一种...
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270. 白云边举行白酒品尝技能竞赛刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 本刊讯：7月12日至13日，湖北白云边公司2011年度白酒品尝技能竞赛在技术中心举行。
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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