不同凤型大曲理化指标对比分析

• 作者: 吕洪涛
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西凤大曲 理化指标 对比分析
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 70-71
• 分类号: TS261.1|TS262.3
• 字数: 1730字
• 语种: 中文

摘要

对不同年限、不同阶段生产的西凤大曲进行了理化指标和感官质量对比分析，同时对不同大曲的酶活力和大曲的使用量、生产用曲与搭曲培养中酶活力与大曲生产数量的关系作了分析；提出了提高西凤大曲质量的措施。