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摘要:
"阳光猪肉"是一种采用特殊养殖模式饲养生猪并严格按照冷却肉标准进行屠宰、分割、包装、贮运、销售的中高档冷却猪肉.本文通过对"阳光猪肉"和市售普通冷却猪肉食用品质及理化指标的对比分析,发现除pH和总水分含量差异不显著外(p>0.05),前者的肌内脂肪含量(2.40%)显著(p<0.05)高于后者(1.50%);除半胱氨酸外,"阳光猪肉"的其余氨基酸的含量均优于普通冷却猪肉,并且总氨基酸、必需氨基酸+半必需氨基酸、鲜味氨基酸的含量同样高于普通冷却猪肉;除颜色较普通冷却猪肉深外,"阳光猪肉"的嫩度、多汁性及保水性等食用品质指标均优于普通冷却猪肉."阳光猪肉"比市售普通冷却猪肉具有更好的品质.
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 "阳光猪肉"与普通冷却猪肉食用品质和理化指标的对比分析
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 冷却肉 "阳光猪肉" 食用品质
年,卷(期) 2015,(19) 所属期刊栏目 研究与探讨
研究方向 页码范围 58-61,67
页数 分类号 TS251.2
字数 语种 中文
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2015.19.003
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冷却肉
"阳光猪肉"
食用品质
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期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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