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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以几种不同类型的高梁发酵的母槽为研究对象，参照酿酒行业母糟感官评判方法，设定影响母糟品质的4项主要因子（骨力、色泽、酸涩度、香味成分），合理确定各因子权重，并采用模糊数学方法计算各因子权重总...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以脂肪酶Novozym435作为催化剂，探索了应用脂肪酶进行白酒催陈过程不同反应条件对白酒中微量成分的影响。结果表明，Novozym435对不同酒度白酒均有明显的作用，常规作用温度及转速对催...
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303. 第四届全国清香类型白酒高峰论坛在包头召开刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 第四届全国清香类型白酒高峰论坛于2011年8月27日～28日在内蒙古包头市骆驼酒业隆重召开。来自全国14个省市区的51家白酒企业代表，9个省市区酿酒协会会长、秘书长，著名白酒专家、高等院校及...
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304. 茅台酒不同生产环境中空气细菌区系研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 利用分子生物学和生物信息学技术研究了茅台酒生产环境中的空气细菌区系。结果表明，在茅台酒厂的生产环境中，空气中的细菌进行了选择性的富集，形成了菌体密度大，结构复杂的细菌区系。
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305. 地衣芽孢杆菌固态发酵代谢产物分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 从茅台酒生产环境中分离纯化得到1株细菌MTDB-02，经16SrDNA测序比对，最终将MTDB-02定性为地衣芽孢杆菌。将该菌在制曲工艺、堆积工艺以及兼性条件下分别进行纯种固态发酵，利用GC...
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306. 青稞清酒酿造工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 青稞清酒酿造工艺是在酩馏酒和甜醅的酿造基础上，借鉴清酒和喂饭黄酒的酿造原理，选用青藏高原品质优良的青稞为原料，以米曲霉（Aspergiuus oryzae）2146或3800为糖化菌，清酒酵...
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307. 酸性发酵工业废水中耐酸酵母的筛选研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 对不同酸度的发酵工业废水当中的酵母菌进行分离、筛选和鉴定，得到2株耐酸酵母菌株AI和气，并对筛选出的酵母菌进行耐酸性和发酵力的比较研究。结果表明，菌株AI在pH≤3的条件下，仍能保持较高的发...
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308. 中国（贵州）国际酒类博览会开幕刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 2011年8月18日上午10：00，中国（贵州）国际酒类博览会暨2011中国·贵阳投资贸易洽谈会在中国避暑之都——贵州贵阳隆重开幕
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 利用PCR-DGGE系统研究了剑南春不同窖龄（2－50年）窖泥的微生物群落结构、种群演替趋势及其与环境因子的相关性。结果表明，2年窖龄窖泥的细菌丰度和多样性指数与5年样品相似，而10年窖龄窖...
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310. 不同感官等级白酒基酒的聚类分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为了使白酒等级的鉴别与评定更为客观化、数据化，从3类不同感官等级1年陈白酒基酒GC图谱中筛选了15个特征指纹峰用于构建指纹图谱。采用系统聚类分析对不同感官等级白酒基酒指纹图谱进行鉴别。所得结...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 2011年贵州省轻工业科学研究所白酒评委年会于2011年8月31日在贵州贵阳召开。年会由贵州省轻工业科学研究所组织召开。此次年会由贵州省轻工业科学研究所所长黄平主持，参会人员有贵州省轻工业科...
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312. 浓香型白酒产酸细菌的分离筛选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用稀释涂布法从浓香型白酒生产中分离得到204株细菌，经初筛、复筛、产酸实验得到产酸较强的4株细菌Pe—B36、SW—B158、T-B14和Q-XX—B254，经放大产酸实验得pH值及总酸分...
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313. 生物培养液技术在酱香调味酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以优质超高温大曲、黄水、酒尾、发酵糟按一定比例配料生产生物培养液，将其运用于酱香型调味酒的生产。结果表明，该技术应用效果明显，酱香调味酒质量得到大幅度提升，优质酒档次显著提升。
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314. 洋河大曲主要菌系的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 对洋河大由3种大曲浸提液主体微生物区系进行研究。结果表明，洋河大曲中的细菌种类最为丰富，共分离到15株，其中芽孢杆菌属6株；霉菌12株，其中，曲霉属6株，该种类较丰富，但其在数量上并不具优势...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 通过用气相色谱毛细管柱使白酒各组分分离，再用白酒色谱成分分析标准物质对白酒进行定量分析，建立白酒色谱成分分析标准物质毛细管柱气相色谱的分析方法。结果表明，该方法操作简单，检测结果可靠，用白酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用超浓缩复合己酸菌液和自培功能菌与老窖泥混合培养制作老窖泥培养液，用于人工老熟窖泥的培制，以对现有窖池进行重建和改造，并对使用效果进行分析总结。结果表明，各项结果均接近或超过原有老窖池水平...
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317. 淡雅芝香白酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 近年来，各香型白酒在工艺和口感方面相互融合、取长补短是新的趋势。浓香型白酒产品市场占有率高，而芝麻香型白酒产品品质高雅。景芝酒业拥有芝麻香及浓香型白酒的生产技术优势。通过反复试验对比，总结出...
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318. 河南省级白酒品酒员年会召开刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 据《华夏酒报》报道，8月19日，由河南省酒业协会主办、河南皇沟酒业有限责任公司协办的全国白酒职业技能培训鉴定暨2011河南省省级白酒品酒员年会在河南永城召开，来自全省各企业和安徽、湖北、河北...
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319. 保健酒挥发性风味物质的提取与鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用溶剂法和水蒸汽蒸馏法提取中国劲酒的挥发性风味物质，用气相色谱一质谱联用法（GC—MS）对其化学组分进行分离及鉴定。结果表明，共定性出30种化学成分，其中挥发性风味物质中的主要识别成分及部...
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320. 2011四川省白酒业年会在绵阳召开刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 2011四川省白酒业年会于2011年8月22日在四川绵阳召开。年会由四川省食品工业协会、四川省酿酒协会主办，四川丰谷酒业有限公司承办。会议由四川省酿酒协会副会长陈吉福主持，四川省政府副秘书长...
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321. 互助青稞酒风格成因探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 互助青稞酒具有清雅纯正的香气，醇厚丰满、回味怡畅的口感和青稞清雅的风格，其独特风格是由原料、微生物及窖池、大曲、生产工艺和勾兑调味技术决定的。从产品风格形成的五大要素对互助音稞酒风格成因进行...
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322. 国外对啤酒风味活性酯类形成与调控的认识刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 挥发性酯类可以给啤酒带来水果香味，是啤酒中一类重要的风味活性物质。如今，使用大型锥形罐进行高浓酿造日益兴盛，但容易引起发酵体系酯类不平衡，使啤酒品质下降。目前，在麦汁充氧、麦汁组成、发酵罐设...
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323. 葡萄酒中酵母多糖的研究和应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 系统阐述了葡萄酒中多糖的来源和作用，对酵母多糖的研究与应用现状做了详细介绍，并对葡萄酒行业如何健康、安全、有效地使用酵母多糖产品做了阐述。
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324. 2011年中国健康白酒高峰论坛在绵阳召开刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 2011年中国健康白酒高峰论坛于2011年8月22日在四川绵阳召开。论坛的指导单位是中国酿酒工业协会，主办单位是四川省酿酒工业协会，承办单位是四川丰谷酒业有限公司。论坛由四川省食品工业协会党...
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325. 近红外光谱在酒精发酵过程检测中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 论述了近红外光谱DA7200在酒精发酵过程检测中的应用，对液化、糖化、发酵工序的过程产物、低聚糖及有机酸的检测，探讨了改善进样装置及HPLC双检测器系统对定标模型的改进效果，并进行了准确性和...
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326. 我国白酒机械化发展回顾和展望刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 对天津酿酒厂在白酒生产发展过程中厂房、设备设计布局，生产设备、生产工艺及生产机械化进行了回顾和总结。针对中国白酒机械化发展提出了建议和展望。
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327. 内蒙古骆驼酒业成立60周年庆典隆重举行刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 内蒙古骆驼酒业成立60周年庆典于2011年8月28日在内蒙古包头市隆重举行，内蒙古自治区领导、包头市及东河区四大班子领导及相关职能部门的领导出席庆典仪式。在内蒙古参加第四届全国清香类型白酒高...
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328. 基于任务的复杂生产自动化控制模型研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 酒类行业生产需解决厂区复杂设备管网拓扑结构下的多业务并发控制和设备手动操作，基于PLC编程的DCS模型不能有效支持非现场数据的逻辑处理、跨业务边界的任务泛型调度、非数控的手动操作。提出基于任...
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329. 固定化酶载体的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 作为固定化酶技术的重要组成部分，载体的结构及性能在很大程度上直接影响着固定化酶的催化活性及操作稳定性。综述了近年来国内外有关固定化酶载体材料的研究现状和发展趋势。
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330. 贵州国际红酒品鉴会在贵州饭店举办刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 2011年8月19日下午，在贵州饭店贵阳厅，新西兰葡萄酒协会与中国贵州国际酒博会执委会及叁新西兰公司协同举办贵州国际红酒品鉴会，国家商务部市场运行调节司副司长路政闽及贵州省商务厅副厅长陈泽民...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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