酱香型白酒下沙未堆积研究

• 作者: 卢中明 师远均 张洪远 敖宗华 曾蔺 李长江 沈才洪 王贵军 赵新
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型白酒 堆积 工艺研究
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 39-42
• 分类号: TS262.33|TS261.4
• 字数: 3725字
• 语种: 中文

摘要

酱香型白酒生产中下沙糟醅不进行堆积,直接下窖发酵,所产酒较传统下沙工艺产酒更干净、醇甜,不再回窖发酵,作为正品轮次酒使用,打破传统酱香8次发酵、7次取酒的俗规,改为8次发酵、8次取酒,同时能够降低酱香型白酒生产1、2轮次所产酒的数量,提高质量较高的第3、第4、第5、第6轮次产酒数量,提高原料的利用率和优级品率.