人工窖泥冬季培养工艺研究

• 作者: 何惠昭 张志刚 张献敏 武建国
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 功能菌 冬季 窖泥培养
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 74-75,78
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 2296字
• 语种: 中文

摘要

冬季在培养房内制作人工窖泥,可保证窖泥培养温度达到已酸菌生长繁殖所需的最适环境,解决了窖泥不能在冬季培养的问题,拓宽了北方地区生产浓香型优质白酒的思路.实践证明,此法培养的人工窖泥应用效果明显,可使新窖老熟提前1～2排,有效保证优质窖泥的生产和应用,为生产浓香型优质白酒打下良好的基础.