葡萄酒酿造过程中的氧

• 作者: 姜忠军 薛国晓
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 氧 溶氧 作用
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 76-78
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 3825字
• 语种: 中文

摘要

氧是许多生物体在新陈代谢过程中起至关重要作用的气体.空气中约含有20%的O2,在葡萄酒酿造过程中O2不仅能影响到最终产品的质量,而且会影响到生产过程.着重讨论O2对葡萄酒成分的影响,以及在葡萄酒酿造过程中氧的吸收变化等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜忠军		6	78	4.0	6.0
2	薛国晓		2	2	1.0	1.0