蜂蜜啤酒的研制

• 作者: 李加友 李超 陆筑凤
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜 啤酒 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 84-86
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2436字
• 语种: 中文

摘要

通过正交试验确定以蜂蜜、大米和麦芽为主要原料生产蜂蜜啤酒的最佳生产工艺.结果表明,基于传统啤酒工艺,在麦汁冷却前添加采用0.1 μm的超滤膜过滤的、糖度为12.0±0.2°P的稀释蜂蜜浆液,添加量为3%(v/v),发酵液充氧量为12 mg/L;酵母添加量为满罐后13×106个/mL麦汁;发酵温度为10℃;低温存储时间为7 d.该工艺条件下酿制的啤酒产品的非生物稳定性及芳香风味均较好,具有明显的酒花香和蜂蜜味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李超	中国科学院嘉兴材料与化工技术工程中心	155	838	13.0	19.0
2	李加友	嘉兴学院生物与化学工程学院	44	123	6.0	9.0
3	陆筑凤	嘉兴学院生物与化学工程学院	24	77	5.0	7.0