蜂蜜果冻的研制

• 作者: 周先汉 杜明 程杰顺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜 果冻 胶粉 配比
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2117字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.12.024

摘要

介绍了蜂蜜取代白糖制作果冻的意义;对以蜂蜜、柠檬酸和复合胶粉为原料制作果冻的工艺配方进行了研究.结果表明,当蜂蜜30%、柠檬酸0.25%、复合胶粉1%～1 2%时生产出的果冻具有天然蜂蜜的风味,口感良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周先汉	合肥工业大学生物与食品学院	41	221	8.0	11.0
2	程杰顺	合肥工业大学生物与食品学院	16	59	4.0	7.0
3	杜明	合肥工业大学生物与食品学院	1	20	1.0	1.0