黍米黄酒的生产现状及功能成分研究进展

• 作者: 尚小利 惠明 田青
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 黍米 功能成分 发展
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 85-87,90
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 4666字
• 语种: 中文

摘要

黍米黄酒是以黍米为主要原料,利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物共同发酵酿制而成的发酵原酒,是我国的民族特产和传统食品.研究表明,黍米黄酒中含有丰富的生物活性肽、低聚糖、酚类化合物、γ-氨基丁酸等功能性化合物,营养价值丰富.当前我国黄酒业发展缓慢,传统手工作坊式生产仍然占主导地位,工业化和现代化程度不高.对黍米黄酒生产现状及其功能成分的研究进行了综述,针对黍米黄酒发展提出了建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	惠明	河南工业大学生物工程学院	67	520	9.0	20.0
2	尚小利	河南工业大学生物工程学院	7	44	4.0	6.0
3	田青	河南工业大学生物工程学院	41	404	8.0	19.0