浓香型酒醅窖期发酵参数变化规律研究

• 作者: 梁晓静
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 生产窖期 酒醅 参数 变化规律
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-67
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 3175字
• 语种: 中文

摘要

对浓香型白酒生产过程酒醅窖期各参数变化进行研究分析,结果表明,水分在前23 d增加幅度很大并达到最高值,之后趋于稳定,发酵后期基本不变;酸度在23 d前处于平稳缓慢增长,之后增长速度加快,迅速达到最高值;发酵前23 d淀粉消耗量较大,呈现迅速下降,之后呈缓慢下降趋势;还原糖在前3 d增长很快,达到最高值,主发酵期还原糖降低快,发酵后期基本变;酒精度随发酵进行呈逐渐增大,达到最大值后小幅下降,发酵后期基本不变;发酵15～20d酒醅达到顶温并保持相对稳定,30d后缓慢下降.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁晓静		2	16	1.0	2.0