入窖七因素的变化规律及相互关系的研究(二):入窖温度

• 作者: 梁诚 赖登燡
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 微生物区系 入窖温度 发酵温度 配料 生产工艺
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 33-36
• 分类号: Q93-3|TS262.3|TS261.4
• 字数: 4092字
• 语种: 中文

摘要

根据浓香型白酒微生物发酵系统论的观点,通过实验详细论述了入窖温度与窖内发酵温度的关系,即在正常配料的情况下,入窖温度-升温速率、幅度及发酵顸温-窖内微生物系统演替过程,并根据实践,确定浓香型白酒生产在适宜条件下最佳入窖温度应在16～18℃.根据不同入窖温度下的配料及工艺控制要点研究,对进一步认识浓香型白酒生产传统工艺及实践有一定的指导作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖登燡		21	176	7.0	13.0
2	梁诚		2	36	2.0	2.0