不同温度、pH值对β-葡聚糖酶活力的影响研究

• 作者: 孙远明 彭维 杨幼慧
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 pH值 温度 β-葡聚糖酶
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-32,36
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2053字
• 语种: 中文

摘要

采用DNS比色法测定不同温度和pH值对β-葡聚糖酶活力的影响,研究结果表明,β-葡聚糖酶最适反应温度为50℃,最适pH值为4.8.在pH 2.0和pH 8.0的缓冲液中浸泡4 h后,酶活分别保留了73%和64%.说明β-葡聚糖酶能够耐受较强的酸碱性环境.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙远明	华南农业大学食品学院	161	2883	31.0	47.0
2	杨幼慧	华南农业大学食品学院	58	874	16.0	27.0
3	彭维	华南农业大学食品学院	2	2	1.0	1.0