浓香型白酒窖池中糟醅微生物的变化趋势研究

• 作者: 倪斌 冯学愚 李璐 沈亮亮 游玲 税梁扬 蒲岚 许德富 谢善慈 邱树毅
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 糟醅 典型微生物数量
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-19
• 分类号: TS262.31|TS261.4|Q93-3
• 字数: 2814字
• 语种: 中文

摘要

研究了浓香型白酒典型微生物菌群主导的发酵动态变化过程.通过对窖池典型微生物菌群的数量变化监测,发现酒精发酵与生酸产酯发酵并未有明显界限,随着窖池主导菌群,或窖池微生物区系的交替演变而逐步转换.同时,不同区域企业生产窖池的典型微生物茵群的数量变化有差异;单纯用牛肉膏蛋白胨培养基结合平板涂布计数法测定好氧细菌数量,不能真实反映窖内好氧细菌的真实情况.