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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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151. 低温条件下果胶酶对黑莓汁影响的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 研究了果胶酶对黑莓汁的澄清作用.结果表明,在低温(15～18℃)条件下,与对照相比,添加50 mg/L的果胶酶可完全降解果胶,使果汁达到良好的澄清效果.用50mg/L果胶酶处理的黑莓汁中含有...
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152. 黑曲霉产抗菌成分液体发酵条件的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 将分离并鉴定的黑曲霉菌株(Aspergillus niger xj)进行液体发酵,生产抗金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus的抗菌成分.确立了其最佳条件:以2%麦芽糖,2...
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153. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 利用丙醇-硫酸铵双水相体系与超声耦合法时葡萄籽中抗氧化活性物质进行提取分离.结果表明,该法可有效地从葡萄籽中提取抗氧化活性物质,提取物具有良好的抗氧化活性;提取物对光照核黄素超氧阴离子自由基...
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155. SO2在荔枝酒中化合成硫化物的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 对荔枝酒中SO2进行检测分析.结果表明,加入荔枝酒中的SO2很快就被酒中物质结合,其转化成3-甲硫基-1-丙醇等硫化物.荔枝酒中首次检测到3-甲硫基-1-丙醇等硫化物,在其他类型的果酒中未曾...
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156. 云南啤酒大麦与啤酒麦芽利用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 将云南资源生态优势、啤酒大麦、麦芽和啤酒产业紧密结合,综合运用食品科学、生物技术、遗传育种与栽培等多学科、多种方法和技术相结合,开展了啤酒大麦及麦芽的研究与开发.并取得了一系列成果.效益显著...
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157. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
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158. 主要香型白酒的电子鼻指纹图谱刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 用GC-flash型电子鼻对3种香型(浓香、清香、酱香)白酒进行识别.结果表明,得到的PCA指纹图谱可以直观地看出3个香型酒分别分布在3个独立的区域,造成这种差别的主要因素是色谱图中的12个...
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159. 中国名酒剑南春中健康功能性成分的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用全二维-飞行气质联用检测仪(GCxGC-TOFMS)、HPLC全面剖析剑南春酒体中有益于人体健康的成分.研究结果显示,剑南春酒体中含有洛伐他汀、当归内酯、ω-3脂肪酸、四甲基吡嗪(川芎嗪...
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160. 渗透压对酿酒酵母胞内代谢关键酶活性的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 对耐高渗酵母与普通酿酒酵母在丙酮酸激酶、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶、异柠檬酸脱氢酶、乙醇脱氢酶的酶活性特征的差异进行比较分析,建立酶活力测定方法.发现耐高渗酵母在高渗环境的诱导下,...
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161. CO2通气量对酵母细胞生长的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 乙醇汽提发酵过程,CO2通气量对酵母细胞生长具有明显的影响.结果表明,随着通气量的增加,对细胞生长呈现先促进后抑制的规律.本文研究通气量对于细胞生长的影响,并建立回归了通气量因子的关联式及参...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 通过观察稻花香活力型白酒(DVL)和普通稻花香白酒(DCL)对大鼠血清中ADH及脂质过氧化的影响,以比较2种酒毒性差异,并探讨稻花香活力型白酒毒性低、对肝细胞损伤较轻的机理.将28只SD大鼠...
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163. 提高酵母菌原生质体制备的方法研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用蜗牛酶和超声波处理假丝酵母菌,获取了酵母菌原生质体高得率的技术方法.将被试假丝酵母菌在木糖硫酸氨培养液中培养12h,制成108个细胞/mL的菌悬液,加入2.5%蜗牛酶并随超声波混合处理4...
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164. 乳酸菌的二次污染对啤酒风味物质的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以发酵液中分离得到的乳酸杆菌作为啤酒的二次污染菌,将其加入到已灭菌的成品啤酒中,研究乳酸菌的二次污染对啤酒风味物质的影响.结果表明,乳酸菌的二次污染程度达到0.015个/100mL时,就能够...
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165. 去除啤酒酿造水中氯味的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 氯是强氧化剂,会破坏酶的活性,抑制酵母生长,并和麦芽中酚类结合,产生不愉快的口味,啤酒酿造水中应避免有多余氯的存在.因此,用城市自来水或自供水做酿造用水时必须经过活性炭过滤脱氯.本研究中建立...
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166. 酿酒专用小麦在多粮浓香型酒厂的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 结合传统酿酒行业使用原料之一小麦的特点,与本地的农业科研院共同开发选育的制曲和工艺专用小麦"宜麦"7号和"宜麦"8号,实行同属一个生态区系内种植生产.同时,对该粮食品种进行内部品质的分析后认...
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167. 配制型蜂花保健酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以蜂花粉为原料,考察了各种提取因素对花粉中游离氨基酸和黄酮浸得率的影响.当以水为浸提剂,浸提温度为4℃,经4 h浸提后,其游离氨基酸和黄酮分别可达14.2 μg/mL和85μg/mL.将蜂花...
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168. 小舜江水酿制绍兴酒的可行性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用小舜江水和鉴湖水同条件下分别酿制黄酒,并对所酿酒进行成分分析和感官评价.结果表明,小舜江水所酿制的酒质量符合国家标准GB/T 13662-2000<黄酒>的要求,是黄酒酿造的优质水源之一...
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169. 贞元增酒工艺技术及典型风格成因研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 贞元增酒是我国长江以北地区浓香型白酒的杰出代表,被授予"中国知名品牌",其传统酿造技艺入选河北省非物质文化遗产.原产地独特的自然环境,优良的中、高温大曲,传承500年泥池老窖和发酵微生物菌群...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 对自然筛选酵母ICV-GRE和71B、苹果乳酸茵Lavia31、遗传增强型酵母ML01在Vignoles葡萄酒产品中苹果酸生物脱酸作用进行比较.ICV-GRE酵母消耗18%的苹果酸,不产生乳...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 化工设备积垢是化工领域长期研究的课题.笔者在对甘蔗糖蜜酒精蒸馏设备积垢进行化学成分分析和现场调查的基础上,根据积垢物质在物料流动方向上的成分变化规律,从理论上对积垢物质在生产系统中的运行和运...
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172. 八珍补酒的开发研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 选自明代著名医家张景岳的八珍汤方,配方经改进后,以天日山无污染优质天然矿泉水作酿造用水,以天目山的名产--于术等8味国药配伍而成.八珍补酒色泽自然,香味浓郁,醇厚柔和,香甜可口,酒度25%v...
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173. 血橙果酒生产工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 通过研究,确定血橙果酒的生产工艺,为:血橙去皮榨汁后加入0.2 g/L葡萄酒活性干酵母,在24℃发酵5～7 d.糖度降至4%～6%;用4层纱布过滤发酵醪,继续发酵10～14 d后在5～10℃...
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174. 香蕉果酒工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以香蕉为原料,采用全发酵法研制具有保健功能的香蕉果酒.单因素试验和正交试验结果表明,其最佳工艺条件为:热烫温度为100℃,热烫时间为4～5 min;NaHSO3的添加量为0.08‰;酶解条件...
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175. 红葡萄酒颜色研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 颜色对于红葡萄酒的感官质量起着重要作用,红葡萄酒中的呈色物质主要是花色苷,花色苷类物质的浓度与组成决定葡萄酒颜色的深度与稳定性.红葡萄酒的颜色受多方面因素影响,如酿造红葡萄酒的原料质量、栽培...
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176. 从啤酒废酵母中提取海藻糖的工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用以啤酒废酵母为原料,以水作提取剂从废酵母中提取海藻糖,考察用微波破碎细胞后提取、高温处理后提取、煮沸后提取3种方法,研究了不同处理方法下时间、温度以及料液比对海藻糖提取率的影响.比较发现...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 从市售腐乳中筛选出红曲霉菌种MP1104,发现其在啤酒糟中有较好的产GABA能力.初步研究了MP1104在啤酒糟中生产GABA的发酵条件并进行了条件参数优化,得出最佳的发酵条件,为装瓶量35...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用毛细管柱气相色谱定量分析法测定秸秆水解液中的糠醛和己酸含量,在该方法条件下,糠醛和乙酸的分离度为4.70.糠醛和乙酸的标准曲线线性相关系数均大于0.999,精密度试验中,糠醛和乙酸的RS...
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179. 运用循环经济模式促进葡萄酒产业的发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 介绍了循环经济的可持续发展有效模式的基本理论框架,针对葡萄酒企业生产过程中存在的环境、资源、效率等问题的不协调,结合国外一些先进的生产及管理模式,探讨了如何解决好经济发展和环境保护的关系及适...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 详述了陕西西凤酒股份有限公司的产品质量、测量、食品安全及技术标准体系等业务流程再造.内容包括:质量、测量、食品安全及技术标准体系等业务流程再造产生的背景;以质量、测量、食品安全及技术标准体系...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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