低温条件下果胶酶对黑莓汁影响的研究

• 作者: 单祖华 宋建强 梁艳英 王华
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑莓 果胶酶 澄清 理化指标 低温条件
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-23,26
• 页数: 4页
• 分类号: Q814|TS255|TQ925.3
• 字数: 3012字
• 语种: 中文

摘要

研究了果胶酶对黑莓汁的澄清作用.结果表明,在低温(15～18℃)条件下,与对照相比,添加50 mg/L的果胶酶可完全降解果胶,使果汁达到良好的澄清效果.用50mg/L果胶酶处理的黑莓汁中含有较多的总酚、单宁和色素.黑莓汁用果胶酶处理后,仍能保留大量的营养物质,提高了黑莓汁的稳定性和品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王华	西北农林科技大学葡萄酒学院	182	2483	26.0	41.0
2	宋建强	西北农林科技大学葡萄酒学院	8	121	7.0	8.0
3	梁艳英	西北农林科技大学葡萄酒学院	30	207	10.0	13.0
4	单祖华	西北农林科技大学葡萄酒学院	2	16	2.0	2.0