红葡萄酒颜色研究

• 作者: 陈继峰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红葡萄酒 花色苷 葡萄浆果 酿制工艺 陈酿 添加物
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 95-100
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 9338字
• 语种: 中文

摘要

颜色对于红葡萄酒的感官质量起着重要作用,红葡萄酒中的呈色物质主要是花色苷,花色苷类物质的浓度与组成决定葡萄酒颜色的深度与稳定性.红葡萄酒的颜色受多方面因素影响,如酿造红葡萄酒的原料质量、栽培措施、发酵条件、稳定工艺、酵母菌、添加物(有机酸、色素酶、单宁等)及陈酿与贮存等.从多方面对有关红葡萄酒颜色的研究进行了阐述,并对我国红葡萄酒生产中存在的一些问题进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈继峰	郑州大学生物工程系	30	139	8.0	10.0