血橙果酒生产工艺研究

• 作者: 侯茂 周瑞平 尹礼国 张超 彭礼群 王倩 王惠 陈泽军 魏琴
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 血橙果酒 发酵 澄清
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 1963字
• 语种: 中文

摘要

通过研究,确定血橙果酒的生产工艺,为:血橙去皮榨汁后加入0.2 g/L葡萄酒活性干酵母,在24℃发酵5～7 d.糖度降至4%～6%;用4层纱布过滤发酵醪,继续发酵10～14 d后在5～10℃陈酿30 d;加入0.06%壳聚糖,吸附悬浮物72h,膜过滤、包装、灭菌得血橙果酒.血橙果酒为透明的红色、酸度适中、酒体醇厚、香气怡人,总糖(以葡萄糖计)含量48±6.5 g/L,pH4.0±0.52,总酸(以酒石酸计)6±2 g/L.