选用自然和遗传增强型微生物降低葡萄酒的苹果酸

• 作者: 李皓 李运
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 苹果酸 Vignoles 遗传改良 ML01
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 78-81,84
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6|TS261.4|TS261.1
• 字数: 4216字
• 语种: 中文

摘要

对自然筛选酵母ICV-GRE和71B、苹果乳酸茵Lavia31、遗传增强型酵母ML01在Vignoles葡萄酒产品中苹果酸生物脱酸作用进行比较.ICV-GRE酵母消耗18%的苹果酸,不产生乳酸.Lavin31与ICV-GRE一样增进葡萄酒发酵,转化残留的苹果酸,同时消耗一些柠檬酸.由于ICV-GRE酵母有苹果酸的消耗量,ICV-GRE+Lavin31处理与ML01相比,产生少量乳酸和较低可滴定酸度.ML01在初发酵60h期间,有效地把5.7g/L(100%)苹果酸转换成乳酸,71B酵母消耗1.9 g/L(33%)的苹果酸,无乳酸生成,用ML01生产的葡萄酒比其他处理产生较高的总SO2.二级实验发现,ML01酵母可产生34.6 mg/L的SO2,是ICV-GRE的3倍多,是71B的6倍多.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李运	张裕集团有限公司技术中心	1	5	1.0	1.0
2	李皓	张裕集团有限公司技术中心	2	10	2.0	2.0