跨界融合在葡萄酒降酸微生物育种中的应用前景

• 作者: 刘晓晴 李华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 降酸 跨界融合
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 204-206
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 2148字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.01.067

摘要

酒石酸和苹果酸是葡萄中常见的两类固定酸,酸度过高会引起葡萄酒感官质量的下降;而且苹果酸比较活跃,会引起葡萄酒的微生物病害,所以降酸是葡萄酒酿造过程中必不可少的步骤.本文介绍了葡萄酒酿造过程中常用的降酸方法及其优缺点,另外介绍了现代生物技术特别是基因工程技术和原生质体融合技术应用在葡萄酒降酸微生物方面的研究进展,并展望了跨界融合技术应用于酿酒酵母和酒类酒球菌来选育酒精发酵和降解苹果酸于一体的新型微生物的前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
2	刘晓晴	西北农林科技大学葡萄酒学院	3	21	3.0	3.0