酶法监测苹果酸-乳酸发酵在赤霞珠葡萄酒上的应用

• 作者: 刘春生 史铭儡 李小玲 段文佳 葛斌 邵丽
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 红葡萄酒 苹果酸-乳酸发酵 L-苹果酸 酶法检测
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 51-53
• 分类号: TS262.6
• 字数: 2520字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2012.04.015

摘要

苹果酸-乳酸发酵是优质红葡萄酒酿造过程中重要的工艺环节,可以有效提高葡萄酒的品质和感官质量.本试验通过酶法对L-苹果酸含量的检测确定红葡萄酒苹果酸-乳酸发酵过程.结果表明,该方法具有操作简便、特异性好、灵敏度高、定量准确等优点,适用于监控和掌握苹果酸-乳酸发酵进程,有利于实现苹果酸-乳酸发酵工艺的合理控制,切实保证葡萄酒的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史铭儡		13	50	4.0	6.0
2	刘春生		9	42	4.0	6.0
3	段文佳		7	16	3.0	3.0
4	邵丽		8	42	4.0	6.0
5	葛斌		2	7	2.0	2.0
6	李小玲		1	3	1.0	1.0