不同乳酸菌接种量进行苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒质量的影响

• 作者: 刘芳 王华
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酒类酒球菌 苹果酸-乳酸发酵 接种量 葡萄酒
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2086字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2001.02.010

摘要

本文将优良酒类酒球菌茵系SD-2h(Oenococcus oeni)接种到赤霞珠干红葡萄酒原酒中进行苹果酸-乳酸发酵,研究了不同接种量对葡萄酒质量的影响.结果表明,随着接种量的增大,苹果酸-乳酸发酵速度加快,挥发酸逐级升高.不同接种量对葡萄酒的色泽产生不同影响,苹果酸等有机酸含量差异不大,而柠檬酸含量差异显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王华	西北农林科技大学葡萄酒学院	182	2483	26.0	41.0
2	刘芳	西北农林科技大学葡萄酒学院	17	198	6.0	14.0