葡萄酒苹果酸-乳酸发酵细菌生理特性研究进展

• 作者: 张浩 莫海珍
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 苹果酸-乳酸发酵 酒类 酒球菌 生理特性
• 年，卷（期）: 2006,（17）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 4213-4215,4218
• 页数: 4页
• 分类号: Q936
• 字数: 5918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2006.17.008

摘要

苹果酸-乳酸发酵能专一地分解葡萄酒中的苹果酸,提高葡萄酒风味和适口性,并能提高葡萄酒生物稳定性.介绍了引起苹果酸-乳酸发酵的乳酸细菌种类,苹果酸-乳酸细菌的分离培养,生态学以及影响苹果酸-乳酸发酵的环境因素,并讨论了现代发酵工程技术在苹果酸-乳酸发酵方面的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张浩	河南科技学院食品学院	57	176	7.0	11.0
2	莫海珍	河南科技学院食品学院	51	278	10.0	14.0