香蕉果酒工艺的研究

• 作者: 任文彬 白卫东 赵文红 陈小菲
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉酒 发酵 葡萄酒酵母 果胶酶
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 90-94
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 5697字
• 语种: 中文

摘要

以香蕉为原料,采用全发酵法研制具有保健功能的香蕉果酒.单因素试验和正交试验结果表明,其最佳工艺条件为:热烫温度为100℃,热烫时间为4～5 min;NaHSO3的添加量为0.08‰;酶解条件为:酶制剂的添加量为0.04%,酶解温度为45℃,pH值为5,酶解时间为2 h.发酵的最佳工艺条件为:接种量为果汁的10%:0.5%(葡萄酒酵母:异常汉逊酵母)的酵母液,外观糖度18%,发酵温度为28℃,发酵时间为5 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业技术学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
2	赵文红	仲恺农业技术学院轻工食品学院	134	1356	20.0	31.0
3	任文彬	仲恺农业技术学院轻工食品学院	40	200	7.0	13.0
4	陈小菲	仲恺农业技术学院轻工食品学院	1	19	1.0	1.0