小舜江水酿制绍兴酒的可行性研究

• 作者: 吴坚 孙颀 李博斌 诸葛庆
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绍兴酒 黄酒 小舜江水
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 2672字
• 语种: 中文

摘要

采用小舜江水和鉴湖水同条件下分别酿制黄酒,并对所酿酒进行成分分析和感官评价.结果表明,小舜江水所酿制的酒质量符合国家标准GB/T 13662-2000<黄酒>的要求,是黄酒酿造的优质水源之一.但其酿成的酒与用鉴湖水所酿的传统绍兴酒口感和风格有差异,不能用作地理保护产品绍兴酒的酿造用水.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴坚		7	44	4.0	6.0
2	李博斌		26	274	9.0	16.0
3	诸葛庆		11	139	7.0	11.0
4	孙颀		3	27	3.0	3.0