去除啤酒酿造水中氯味的研究

• 作者: 周志娟 王成红 董贵智 黄淑霞
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 啤酒 酿造水 氯
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4|O647.3
• 字数: 3088字
• 语种: 中文

摘要

氯是强氧化剂,会破坏酶的活性,抑制酵母生长,并和麦芽中酚类结合,产生不愉快的口味,啤酒酿造水中应避免有多余氯的存在.因此,用城市自来水或自供水做酿造用水时必须经过活性炭过滤脱氯.本研究中建立了TTHM的分析方法,确定了水处理操作标准及工艺原则.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成红		16	100	5.0	10.0
2	黄淑霞		19	31	3.0	4.0
3	周志娟		15	58	4.0	7.0
4	董贵智		4	3	1.0	1.0