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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 2007年国家白酒年会对全国具有代表性的不同香型的49个样品进行了鉴评.对这次鉴评结果进行了概述.浓香型白酒多粮酒陈香味好,口味比较完善,酒体绵柔协调,香气典雅自然,品种多,强调放香.大曲清...
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182. 黄酒酿造酵母耐受性能的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 分析研究了4株黄酒工业常用的酿造酵母(HJ1、HJ2、HJ3和HJ4)在胁迫条件下(高浓度酒精、高浓度糖等)的耐受性能.结果表明,所测定菌株普遍都能耐受10%vol的酒精,其中HJ2表现出较...
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183. 酿酒酵母产孢培养基的筛选及单倍体的分离刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 为获得酿酒酵母1450遗传育种单倍体亲本,采用不同的培养基对酿酒酵母1450进行了生孢培养实验,通过优化得出,葡萄酒酵母1450的最适宜的产孢条件是,Mcclary培养基于25～28℃条件下...
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184. 外加酶对膨化大米辅料麦汁收得率的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以复合酶、糖化酶和淀粉酶用量3因素进行5水平2次旋转正交组合试验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对麦汁收得率的影响.结果表明,最佳酶添加量为:复合酶用量为1.95～2.24 mL;糖化...
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185. 水溶性酵母葡聚糖抑菌活性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了水溶性酵母葡聚糖对细菌、酵母菌、霉菌的抑菌作用.结果表明,水溶性酵母葡聚糖对细菌有明显的抑制作用,最小抑菌浓度分别为:大肠杆菌为20mg/mL,沙门氏菌为20mg/mL,枯草芽孢杆菌为...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 从云南安宁温泉周围土壤中筛选到1株热稳定性能较好的β-葡聚糖酶产生菌W-9.其发酵条件及酶学特性为:发酵 72h,在pH6.0、70℃条件下,酶活性为82.64u/mL.分子生物学及其生理生...
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187. Hs-5乳酸链球菌发酵培养基优化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 选用蔗糖、酵母膏、KH2PO4、MgSO4·7H2O、NaCl、吐温80、蛋白胨为因素,各取3水平,分加以nisin效价和菌体量为目的产物进行L18(37)正交实验,对比2次实验结果.结果表...
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188. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
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189. 茅台集团核心竞争力及其发展战略研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 核心竞争力是一种不易被竞争对手仿效、能够带来超额利润的独特能力.从能动性的角度阐述了茅台集团的核心竞争力:酿酒技术传承与创新的平衡能力、新技术应用能力、科学研究能力、人才聚集能力、先进理念;...
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190. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
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191. 川酒技艺早期的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以详实的史料,介绍了20世纪30～40年代方心芳教授主持的"黄海化学工业研究社"和任农产制造科主任的乐山技专在川时对泸州大曲、乐山等地小曲酒的研究情况,对川酒技艺的传承与发展大有裨益.
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192. 不同培养条件下的高温型红曲霉培养结果比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 从郎酒厂生产酱香型白酒的高温大曲分离出的14株高温型红曲霉中筛选出极具代表性的4株红曲霉,在不同的培养条件下培养,对其培养结果进行比较分析研充.结果表明,高温型红曲霉在不同的培养条件下,其生...
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193. 冷冻处理温度对葡萄果皮细胞的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以黑比诺(Pinot Noir)葡萄浆果为材料,以不同的冷冻温度进行处理,通过光学显微镜观察果皮细胞中色素物质的外渗情况,并在透射电子显微镜下观察葡萄果皮细胞的超微结构,研究冷冻处理温度对葡...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 红曲出发菌株Monascus ruber GM011 经紫外线(UV)、氯化锂(LiCl)、UV-LiCl 复合诱变、亚硝酸和硫酸二乙酯(DES)等诱变剂反复诱变处理,通过抑菌圈初筛,获得产...
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195. 青稞酒液态发酵工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了青稞酒的液态酿造工艺,并对工艺参数进行优化.结果表明,原料处理方式、加酶量、加曲量、料水比、温度和蒸煮强度影响青稞酒的发酵性能,青稞酒的最佳发酵条件为:发酵温度30℃,加曲量2%,料水...
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196. 江西吉安民间酿酒工艺调查研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 江西吉安民间酿酒工艺保留着中国古代酿酒传统工艺的特征,挖掘与整理这些工艺、技术、文化,对丰富我国传统工艺科技史的研究内容和对现代酿酒工艺的借鉴与改进,都有较为重要的意义.
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197. 乳酒酵母紫外诱变原生质体制备研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 在乳酒酵母原生质体形成率和再生率影响单因素研究的基础上,对菌龄、酶解温度、酶解时间、酶浓度、稳渗剂采用L16(4)5正交试验,评价各因素的影响程度,得出适宜该菌原生质体制备的条件.结果表明,...
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198. 新疆穆萨莱思葡萄酒品质分析初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 对穆萨莱思红酒进行了感官评价及理化分析.结果表明,感官评定结果:穆萨莱思葡萄酒的质量为中等水平偏下;总糖度在5.14～46 g/L之间;挥发酸在0.24～2.46 g/L之间;滴定酸含量在5...
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199. AM真菌在赤霞珠扦插苗上的应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 在盆栽条件下,研究AM真菌Glomus mosseae、Glomus etunicatum 和两种真菌混合接种对酿酒葡萄赤霞珠扦插苗生长的影响.结果表明,接种AM真菌的植株均有效地被感染,显...
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200. 膜分离技术在酿酒产业中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 膜分离技术是一项重大高新生产技术,应用领域广泛.膜分离技术在酿酒工业中的应用将推动酿酒工业的发展,并为社会带来巨大的经济效益和社会效益.
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201. 己酸菌窖泥发酵提高口子酒得率刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
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202. 中国蒸馏酒中几种酯的问题刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 中国蒸馏酒主要的酯类物质为己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等,根据各自含量的高低将蒸馏酒划分为不同的香型.为改善中国部分蒸馏酒添加物过多的弊端,应科学地减少添加物,以使国内蒸馏酒与世界...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 利用超临界CO2萃取技术从白酒发酵副产物丢糟、黄水、底锅水中提取酒用香味物质,并将其和天然己酸酯化生产出不同风味的己酸乙酯(天然己酸乙酯、窖香己酸乙酯、粮糟己酸乙酯),应用到生产实践,对提高...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
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205. 古代黄酒制曲与酿造技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 中国是最早掌握酿酒技术的国家,制曲、制酒在中国有几千年的历史.叙述了中国制曲、酿酒技术的历史发展过程.
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206. 红曲的应用及安全性分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 红曲是我国传统的发酵产品,现阶段国内红曲主要有色素红曲、酿造红曲和功能红曲,红曲在食品工业中的研究和应用越来越深入.红曲产品所引发的安全性问题导致其产品的开发受到制约,如何减少红曲中的桔霉素...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 用青霉菌固定的酿酒酵母对酿造低醇葡萄酒的影响进行了研究.酿酒酵母被青霉菌固定.在摇瓶中进行酿酒酵母的固定和固定化酿酒酵母发酵.研究发现:固定化发酵酒精的产生速率比游离发酵低,多酚氧化酶的活性...
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208. 葡萄与葡萄酒香气分析方法研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 葡萄与葡萄酒香气分析方法是提高和监控香气质量的基础.介绍了目前国内外主要用于葡萄与葡萄酒香气提取、分析和评价的方法,仔细分析了香气物质研究过程中存在的问题和难题,以期为葡萄与葡萄酒香气物质研...
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209. 浓香型白酒蒸馏尾水中香味物质的分离与应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 介绍浓香型白酒蒸馏尾水中油状的香味物质分离方法、香味物质的名称及相时含量,以此油状物制成调味酒,应用于酒体勾调,达到丰产丰收,可提高产品质量、降低生产成本.
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210. 酱香白酒糟综合利用新突破刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 酱香白酒产业逐步向规模化、健康、持续的发展,对其工业下脚料酒糟的综合利用将有待新的研究和应用突破.通过分析酱香白酒糟的特点,提出了酒糟利用生产高附加值产品和提高利用率的新方法.
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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