青稞酒液态发酵工艺的研究

• 作者: 杜丽娟 王异静 薛洁
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞酒 发酵 工艺参数
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 59-61,64
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 2661字
• 语种: 中文

摘要

研究了青稞酒的液态酿造工艺,并对工艺参数进行优化.结果表明,原料处理方式、加酶量、加曲量、料水比、温度和蒸煮强度影响青稞酒的发酵性能,青稞酒的最佳发酵条件为:发酵温度30℃,加曲量2%,料水比1∶5,糖化酶0.25mL/100g,在此条件下酿造的青稞酒其风味、口感、色泽具有西藏传统青稞酒的典型特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛洁		51	448	13.0	18.0
2	王异静		39	399	13.0	17.0
3	杜丽娟		3	39	3.0	3.0