冷冻处理温度对葡萄果皮细胞的影响

• 作者: 姚路畅 李华
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄浆果 冷冻 细胞破坏率
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 52-54,58
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 2497字
• 语种: 中文

摘要

以黑比诺(Pinot Noir)葡萄浆果为材料,以不同的冷冻温度进行处理,通过光学显微镜观察果皮细胞中色素物质的外渗情况,并在透射电子显微镜下观察葡萄果皮细胞的超微结构,研究冷冻处理温度对葡萄浆果细胞的破坏效果.结果表明,未经冷冻处理的葡萄浆果细胞结构完整,经冷冻处理的细胞色素物质外渗从而使果皮、果肉间界限模糊,且细胞结构遭到不同程度的破坏,统计分析表明,在-30℃、-32℃下果皮细胞的破坏率较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
2	姚路畅	西北农林科技大学葡萄酒学院	2	9	2.0	2.0