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黄酒酿造酵母耐受性能的研究
黄酒酿造酵母耐受性能的研究
作者:
徐岩
范文来
赵光鳌
金耀光
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
微生物
黄酒酵母
清酒酵母
耐受性能
摘要:
分析研究了4株黄酒工业常用的酿造酵母(HJ1、HJ2、HJ3和HJ4)在胁迫条件下(高浓度酒精、高浓度糖等)的耐受性能.结果表明,所测定菌株普遍都能耐受10%vol的酒精,其中HJ2表现出较强的耐受能力,而HJ1则最弱,其发酵失重仅为HJ2的62.6%;在40%的高糖浓度下,HJI生长受抑制程度最小;除HJ1仅能耐受1.2 mol/L氯化钾的渗透压外,所有酵母都能在1.8 mol/L的高渗透压下生长,其中HJ4受抑制程度最小;在54 g/L的高浓度乳酸条件下,HJ3和HJ1表现出较强的发酵能力;HJ4营养饥饿耐受性最强,饥饿9d后细胞仍有存活率.对清酒酵母(K-7)耐受性能的研究,发现其耐高浓度糖和高浓度乳酸能力明显较黄酒酵母要弱,在高糖浓度下其菌体浓度仅为HJ1的50.3%,而在高浓度乳酸下发酵总失重仅为HJ3的47.4%.
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篇名
黄酒酿造酵母耐受性能的研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
微生物
黄酒酵母
清酒酵母
耐受性能
年,卷(期)
2008,(6)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
17-21
页数
5页
分类号
Q93-3|TS261.1|TS262.4
字数
4938字
语种
中文
DOI
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黄酒酵母
清酒酵母
耐受性能
研究起点
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期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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