红曲的应用及安全性分析

• 作者: 曹岚 杨旭
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲 应用 安全 红曲色素
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 89-91
• 页数: 3页
• 分类号: TQ925.7|TS261.1
• 字数: 3489字
• 语种: 中文

摘要

红曲是我国传统的发酵产品,现阶段国内红曲主要有色素红曲、酿造红曲和功能红曲,红曲在食品工业中的研究和应用越来越深入.红曲产品所引发的安全性问题导致其产品的开发受到制约,如何减少红曲中的桔霉素含量是一个迫切需要解决的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨旭		26	123	6.0	10.0
2	曹岚		20	167	8.0	12.0