外加酶对膨化大米辅料麦汁收得率的影响

• 作者: 李宏军 申德超
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 挤压膨化大米 外加酶 麦汁收得率
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2028字
• 语种: 中文

摘要

以复合酶、糖化酶和淀粉酶用量3因素进行5水平2次旋转正交组合试验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对麦汁收得率的影响.结果表明,最佳酶添加量为:复合酶用量为1.95～2.24 mL;糖化酶用量为2.04～2.30 mL;淀粉酶用量为2.16～2.67 mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申德超		80	450	11.0	15.0
2	李宏军		63	168	6.0	8.0