石榴保健酒的研制

• 作者: 夏天兰 张卫佳 蒋其斌
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保健酒 石榴 发酵 生产工艺
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 94-95
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.91|TS261.4
• 字数: 1359字
• 语种: 中文

摘要

以石榴为原料研究石榴保健酒生产工艺条件.结果表明,石榴发酵酒生产的最适工艺条件为:石榴原汁50%,添加蔗糖22%,添加酒石酸钾调pH到3.3,95℃杀菌15 s,25℃接种酵母,25℃发酵1 d,再20℃发酵,添加150mg/L的citrozyme,硅藻土过滤,再微滤,成品石榴酒澄清透明、果香浓郁.产品营养价值高,风味独特,具有一定的保健作用.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏天兰	西华大学生物工程学院	13	54	4.0	6.0
2	张卫佳	西华大学生物工程学院	17	79	5.0	7.0
3	蒋其斌	西华大学生物工程学院	20	101	5.0	8.0