全酶法制备啤酒用大麦糖浆新工艺的研究

• 作者: 单守水 徐世艾 王芳 程美科
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 全酶法 酶制剂 大麦糖浆 生产工艺
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5|TS261.4|Q814
• 字数: 3952字
• 语种: 中文

摘要

以国产大麦为原料,采用全酶法经预水解、液化和两段糖化制备酿造啤酒用大麦糖浆生产工艺.考察液化时间对DE值和原料浸出率的影响;淀粉、蛋白质和粘性非淀粉多糖的降解;采用此工艺,可生产出与普通麦汁成分相近的大麦糖浆,将其代替部分麦芽汁应用于啤酒酿造,获得了理想的结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐世艾	烟台大学化工制造工程山东省重点实验室	65	483	11.0	18.0
2	单守水	烟台大学化工制造工程山东省重点实验室	17	43	4.0	5.0
3	王芳	烟台大学化工制造工程山东省重点实验室	12	42	4.0	6.0
4	程美科	烟台大学化工制造工程山东省重点实验室	5	8	2.0	2.0