降低中高温大曲成品曲酸度的研究

• 作者: 刘安然 易贵云 阳建华
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中高温大曲 降酸 丢糟
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 72-73
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 1532字
• 语种: 中文

摘要

采用青霉素和新鲜大曲丢糟配合使用培制中高温大曲,其成品曲的酸度比原工艺生产的中高温大曲成品曲的酸度低0.2～0.5,同时提高了大曲的糖化力和发酵力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘安然		9	47	5.0	6.0
2	阳建华		1	0	0.0	0.0
3	易贵云	湖南省邵阳市大祥区面铺中学化学教研室	1	0	0.0	0.0