小窖芝麻香型白酒蒸馏过程中氨基甲酸乙酯的研究

• 作者: 刘凤茹 司冠儒 周萍 唐莹 张庄英 张欢 张温清 徐皓 程凡
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 气相色谱-质谱 芝麻香型白酒 蒸馏 氨基甲酸乙酯
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 53-55,59
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.7|TS261.4
• 字数: 3773字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015265

摘要

建立了气相色谱-质谱(GC-MS)法定量白酒中氨基甲酸乙酯(EC,ethyl carbamate)的分析方法,并对小窖芝麻香型白酒在蒸馏过程中不同馏分EC含量的变化规律进行了分析研究.结果表明,该方法线性关系大于0.999,定量限低至1.98 μg/L,相对标准偏差(RSD,relative standard deviation)为0.51％～1.17％,不同样品中EC的回收率在92％～113％之间.该方法简单、快速、灵敏、准确度高,满足白酒中EC的检测要求.小窖芝麻香型白酒中各馏分酒EC含量相对较低,且不同发酵层次酒醅的馏分中EC含量的变化呈现明显规律,其中在面糟馏分中的EC含量最高,其次是中糟馏分,底糟馏分最低.此外,面糟和中糟馏分中的EC含量在蒸馏过程中呈现下降趋势.快速分析芝麻香型白酒蒸馏过程中EC含量的变化规律,为探索白酒中EC的可能来源及降除方法提供了依据.