荔枝蜜酒发酵工艺的研究

• 作者: 刘功良 朱宝生 白卫东 陈华玲 马磊
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝蜜 发酵 蜂蜜酒 澄清
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS261.7
• 字数: 4656字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015370

摘要

以荔枝蜜为原料,安琪葡萄酒高活性干酵母BV818为发酵菌种,通过单因素和正交实验设计,得出荔枝蜜酒的最佳发酵工艺条件为:起始糖度为26％ (w/v)、油菜花粉破壁上清液添加量为0.05％(v/v)、菌种接种量为0.325％(w/v)、发酵温度为30℃.发酵8d后,其酒精度可达8.2 ％vol.当壳聚糖季铵盐添加量为0.3 g/L、作用时间为36h时,透光率可达98.61％.按上述酿造工艺制备的蜂蜜酒,酒色纯正,蜜香浓郁,风味好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
3	刘功良	仲恺农业工程学院轻工食品学院	50	132	7.0	9.0
7	朱宝生	仲恺农业工程学院轻工食品学院	3	11	1.0	3.0
10	马磊	仲恺农业工程学院轻工食品学院	4	9	2.0	3.0
11	陈华玲	仲恺农业工程学院轻工食品学院	3	4	1.0	2.0