不同配料方式的糟醅理化和质构特性对比

• 作者: 孟凡刚 尚志超 张东跃 李玉彤 郭学凤
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻香型白酒 智能化配料 手工配料 理化性质 质构特性
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-67,69
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.3
• 字数: 2939字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015355

摘要

通过智能化配料与手工配料对糟醅理化和质构特性的对比研究,比较两种配料方式对糟醅理化及质构特性的均值差异性和不同点稳定性产生的影响.结果表明,在均值差异性方面,两者无显著差异;在不同点稳定性方面,智能化配料表现出较高优势,其糟醅酸度、淀粉、硬度和回复性指标稳定性较高,且显著优于手工配料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟凡刚		4	15	2.0	3.0
2	张东跃		5	24	3.0	4.0
3	郭学凤		3	14	2.0	3.0
4	李玉彤		2	5	1.0	2.0
5	尚志超		1	5	1.0	1.0