太谷壶瓶枣酒生产工艺的研究

• 作者: 侯红萍 吴艳芳
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 壶瓶枣 浸提 发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 91-93,102
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2975字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015388

摘要

以山西太谷壶瓶枣为原料,通过单因素和正交试验,研究了红枣汁浸提以及红枣酒发酵的最佳方式及工艺参数.结果表明,热水浸提(加水量4倍,浸提温度90℃,浸提时间100 min)与果胶酶酶解浸提(果胶酶添加量0.1％,酶解温度50℃,酶解时间3h)结合浸提效果最佳;红枣酒发酵的最佳工艺条件为:发酵温度20℃,酵母接种量0.4％,发酵时间7d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯红萍	山西农业大学食品科学与工程学院	76	686	15.0	21.0
2	吴艳芳	山西农业大学食品科学与工程学院	4	11	2.0	3.0