不同加工方式对甜高粱秸秆酿造白酒风味物质的影响

• 作者: 万永青 杜文烨 段开红 满都拉 王瑞刚 田瑞华
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜高粱 秸秆酒 芳香物质 乙酸乙酯 清香型白酒
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.2
• 字数: 3579字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015267

摘要

本研究以4种不同方式处理甜高梁秸秆后,经过发酵生产出白酒,测定了其中风味物质的组成及含量.结果表明,4种处理能够显著地影响所产白酒的风味物质的组成及含量.其中以茎+叶和茎+叶+穗处理总酯含量最高,分别为0.82 mg/mL和0.87 mg/mL;其中以茎+叶处理的乙酸乙酯含量最高(0.33 mg/mL).4种处理中甲醇含量均符合国家标准.虽然单以茎为原料酿造的秸秆酒中甲醇含量最低(0.05 mg/mL),但是其他风味物质的含量也较低.所以,在实际生产过程中应尽量保持甜高梁植株的完整性,尤其是甜高粱叶,以生产风味更佳的甜高梁秸秆白酒,为开发低成本基酒提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑞刚	内蒙古农业大学生命科学学院	105	429	11.0	16.0
2	万永青	内蒙古农业大学生命科学学院	30	111	5.0	9.0
3	田瑞华	内蒙古农业大学生命科学学院	40	168	6.0	11.0
4	段开红	内蒙古农业大学生命科学学院	45	197	7.0	12.0
5	满都拉	内蒙古农业大学生命科学学院	33	45	3.0	6.0
9	杜文烨		1	0	0.0	0.0